ASADO TIPICO CRIOLLO
Este “asado”(carne hecha a la parrilla con brasas de carbón o madera)es la comida mas típica del campo argentino,rápida,al alcance de la mano y muy sabrosa!
Se puede utilizar carne de cualquier tipo,vacuna,ovina,porcina o incluso chivitos o cabritas según la region donde nos encontremos.
En este caso la receta es con carne de novillito.
Se calcula mas o menos 1/2 kg.por persona,si son cuatro comensales serían unos 2 kg.
En el caso de ser carne con hueso se calcula un poco mas por el peso del mismo.
Carne 1/2 kg.por persona.
8 chorizos de carne de cerdo tipo “bombón”
Pan de campo
Sal parrillera
1 bolsa grande de carbon vegetal o leña cortada en pedazos chicos
En el campo argentino las parrillas son simples, o sea que son fijas,no se puede regular la altura del fuego.Se colocan las maderitas a un costado de la parrilla formando una pila.
Una vez prendido el fuego se va agregando el carbón arriba de la pila,se puede ir agregando mas a medida que se consume.
Si se hace con leña se va avivando el fuego agregándola de a poco.
Una vez obtenidas las brasas se van corriendo abajo de la parrilla.
Salar la carne con la sal parrillera,que es un poco mas gruesa que la sal común.
En este caso 4 buenos pedazos de asado de tira.
Una vez la parrilla este bien caliente colocar la carne arriba y ordenar los chorizos delante.
La carne se cocina unos 10′ de un lado y después ya se da vuelta para que quede jugosa o “a punto”(cocida por fuera y tierna y de color rosado por dentro)
Los choricitos se dan vuelta y cuando se ponen doraditos ya están listos.
Mientras se termina de de cocer la carne (unos 10 o 15 minutos mas según el gusto de cada uno)se van sirviendo los chorizos en rodajitas acompañados del pan de campo.
Tambien se pueden servir enteros o cortados por la mitad en “sándwich” creando el famoso “choripan”.
Los trozos de asado se sirven en un plato pero es típico terminar de comerlos con la mano hasta los huesos que es lo mas rico.